पौधों को भी विटामिन चाहिए ?
क्या पौधों को भी विटामिन चाहिए यह सवाल मजेदार है । पहले तो मुझे लगा कि यह भी कोई सवाल है ।
पौधों को भी विटामिन चाहिए
पौधों को भी विटामिन चाहिए यह सवाल मजेदार है । पहले तो मुझे लगा कि यह भी कोई सवाल है । भला जो पेड़-पौधे पूरी दुनिया के विटामिन के स्त्रोत हैं उन्हें विटामिन की क्या जरूरत है । परंतु थोड़ी छानबीन के बाद पता चला कि मामला आसान नहीं है । जब कभी हम संतुलित भोजन की बात करते हैं तो वह हमेशा जंतुओं, विशेषकर मनुष्यों के संदर्भ में ही होती है। संतुलित भोजन कार्बोहाइड्रेड, प्रोटीन, वसा, सब्जियों एवं फलों का एक संतुलित मिश्रण है ।
कार्बोहाइड्रेड, प्रोटीन व वसा तो ऊर्जा व शरीर निर्माण की सामग्री के स्त्रोत हैं, वहीं सब्जियों व फलों से हमें मुख्य रूप से विटामिन व खनिज लवण मिलते हैं । संतुलित भोजन का यह नुस्खा सिर्फ इन्सानों के संदर्भ में है । दरअसल पेड़-पौधे अपना भोजन स्वयं बना लेते हैं । अत: उनके संदर्भ में कभी संतुलित भोजन की बात ही नहीं उठती । हां, खेती के मामले में जरूर उन्हें एन.पी.के. अर्थात नाइट्रोजन, फॉस्फोरस और पोटेशियम जैसे तत्व देने की बात होती है । ये फसलों की अच्छी वृध्दि और यादा उत्पादन के लिए जरूरी हैं ।
कभी-कभी मिट्टी में गंधक या अन्य तत्व सूक्ष्म मात्रा में मिलाने का सुझाव भी दिया जाता है परंतु यह कभी नहीं सुना-पढ़ा और न आज तक किसी ने पूछा कि क्या पौधों को विटामिन की भी जरूरत होती हैं और यदि होती है तो वे कहां से आते हैं? क्या पौधे अपने विटामिन स्वयं बनाते हैं ? क्या हमारे विटामिन और पौधे के विटामिन एक ही हैं ? और पौधों के चयापचय, वृध्दि और विकास में उनकी क्या भूमिका है । खोजबीन करके यह पता चला कि पौधों को भी विटामिन की जरूरत होती है और उनमें भी विटामिन की वही भूमिका है जो हमारे शरीर में होती है । परंतु जिन्हें हम विटामिन कहते हैं पौधों के संदर्भ में उन्हें सह-एन्जाइम कहते हैं ।
विटामिन्स क्या व क्यों विटामिन एक लेटिन शब्द है जिसका अर्थ होता है जीवनदायी अमीनो अम्ल । पहले ऐसा माना जाता था कि सभी विटामिन अमीनो अम्ल हैं परंतु यह सच साबित नहीं हुआ । विटामिन्स अपेक्षाकृत छोटे कार्बनिक अणु होते हैं जो सजीवों की वृध्दि और विकास के लिए अत्यंत सूक्ष्म मात्रा में जरूरी होते हैं। उनकी आवश्यकता एन्जाइम-सहायक बनाने में होती है जो हमारा चयापचय ठीक रखकर स्वास्थ्य और शरीरिक क्षमता बनाए रखते हैं । विटामिन दो तरह के होते हें – पानी में घुलनशील (जैसे ए और सी) तथा वसा में घुलनशील (जैसो ए.डी.ई. और के) विटामिन मुख्य भोजन यानी कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की तरह ऊर्जा के स्त्रोत नहीं है । इनका काम तो विभिन्न चयापचयी यिाओ का नियमन हैं जैसा कि ऊपर बताया गया, ये सह-एन्जाइम की तरह काम करते हैं । भोजन में विटामिन की कमी हो तो हमारे शरीर में विशिष्ट लक्षण पैदा होते हैं । पौधे और विटामिन विटामिनों की खोज 1906 से लेकर 1937 तक हुई । ऐसा माना जाता था कि ये अतिरिक्त पदार्थ जंतुओ के लिए जरूरी हैं, पौधों के लिए नहीं । पौधों के लिए भी विटामिन जरूरी हैं, इसका पता सबसे पहले तब चला जब फफूंदोंको कृत्रिम माध्यम में उगाने की कोशिश की गई । होता यह था कि जब तक उनके संवर्धन माध्यम में विटामिन बी नहीं मिलाया जाता, तब तक उनकी सामान्य वृध्दि नहीं होती थी ।
इसी प्रकार से जड़ों को संवर्धन करने की कोशिशों के दौरान भी विटामिन की भूमिका का पता चला । इन्हीं प्रयोगों के परिणामों से यह सुझाव उभरा कि विटामिन्स को पौधों का वृध्दिकारक पदार्थ मानना चाहिए । संवर्धन माध्यम में विभिन्न लवण, हारमोन एवं विटामिन, अमीनों अम्ल और कार्बोहाइड्रेट होते हैं । यह देखा गया कि कई पौधों की जड़ों को वृध्दि के लिए थायमीन और निकोटिनामाइड या पायरीडॉक्सीन (विटामिन बी 6) की जरूरत होती है । उल्लेखनीय है कि ये दोनों जाने-माने विटामिन हैं । यह पता चला है कि विटामिन पत्तियों में बनते हैं और वहां से वृध्दि करने वाले क्षेत्रों (जैसे जड़ और तनें) में शीर्ष तक पहुंचाए जाते हैं । अधिकांश विटामिन एन्जाइम यिाओं में सहायक की भांति कार्य करते हैं । ये कोशिकाओ के अंदर बहुत ही सूक्ष्म मात्रा में पाए जाते हैं । पौधों में भी विटामिन उसी तरह एन्जाइम चालित यिाओ में भाग लेते हैं जैसे कि मनुष्य में । इनमें विटामिन बी-12, बायोटिन, फॉलिक एसिड, पेंटाथेनिक एसिड, विटामिन ए, यूबिक्विनोन ए, यूबिक्विनोन वगैरह प्रमुख हैं । अंतर इतना ही है कि पौधे अपने विटामिन स्वयं बनाते हैं जबकि जंतु विटामिन आपूर्ति के लिए पौधों पर निर्भर हैं ।
कई उत्प्रेरकों यानी एन्जाइमों को एक गैर-प्रोटीन पदार्थ की जरूरत होती है । कुछ में यह धातुओ जैसे मैग्नीशियम, लौह वगैरह के प्रोटीन के अतिरिक्त कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो एन्जाइम से जुड़कर रासायनिक पदार्थो या इलेक्ट्रॉन के लिए वाहक का कार्य करते हैं । उन्हें सह-एन्जाइन कहते हैं । कुछ सह-उत्प्रेरक यानी विटामिन सीधे यिा में भाग भी लेते हैं। विटामिन कोशिका के सामान्य कामकाज के आवश्यक अंग हैं । थायमीन पायरोफास्फेट दरअसल कार्बोक्सीलेज एन्जाइम तंत्र का संयि अंग है । निकोटिनामाइड छअऊ और छअऊझ का सहायक है और पेन्टाथेनिक अम्ल सह-एन्जाइम ए का हिस्सा है । विटामिन घ प्रकाश संश्लेषण मेंइलेक्ट्रॉन संवहन श्रृंखला का महत्वपूर्ण हिस्सा है । पौधों में विटामिनों के महत्व का अंदाज एसिटाइल सह-एन्जाइम ए के बनने से लगाया जा सकता है ।
